酒海不干-大曲篇

酒海不干的大曲為什么要自釀

我們有專門制作大曲的制曲師傅。不同的地方、環(huán)境，微生物種類也有所不同，制的曲也不同。外購的大曲每批次質(zhì)量難以保證，每批次原酒差異性也會產(chǎn)生，使用自己生產(chǎn)的大曲，能夠保證每批酒原酒的品質(zhì)。

酒海不干為啥要使用大曲而不是小曲

從釀造無特性來說，大曲中富含多種微生物，大曲酒更香。小曲酒微生物種類單一，但小曲酒產(chǎn)酒較高。茅臺、五糧液、洋河名貴白酒都使用大曲釀造。

酒海不干青稞酒使用大曲有什么特點

青稞酒是中國白酒中唯一采用“曲糧合一”的大曲白酒。青稞作為釀造原料，也是大曲的主要原料。青稞酒的大曲主要為青稞、豌豆按一定比例混合而成。使用的大曲為中低溫制作的白霜滿天星。

青稞酒的種子是大曲，什么是大曲

大曲是把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再把糖轉(zhuǎn)化為酒精的一種糖化發(fā)酵法，也就是我們常說的“種子”。大曲一般壓成磚塊狀，每塊2-3公斤。曲塊在曲庫里通過嚴格的溫度和溫度控制，生長出豐富的釀酒微生物，制成、貯存至少三個月后，用來釀酒。

它的性質(zhì)是老百姓家中蒸饃用的“窖頭”。通常行業(yè)內(nèi)對大曲評價曲乃酒之骨，它對釀造起著重要的非凡的意義。