發(fā)布日期:2020-12-25 瀏覽次數(shù):
1、500ml的白酒不等于1斤重嗎?
是的!白酒的主要成分是酒糟和水,500ml水剛好是1斤的重量,但是酒精的密度比較低,所以也連帶拉低了白酒密度,38%白酒密度約為0.95,500ml重量為475克,53%的白酒,密度為0.92。500ml約為452克,差不多是9兩,所以度數(shù)越高,重量越低。
2、各種香型白酒及代表產(chǎn)品
中國(guó)白酒主要有四大基本香型:醬香型 、濃香型 、清香型 、米香型
序號(hào) 基本香型 代表產(chǎn)品 特點(diǎn)
1 青稞清香型 天佑德、酒海不干 清雅醇正、綿甜、柔順
2 大曲清香型 汾酒 綿甜、爽勁
3 麥大曲清香型 二鍋頭 清香、醇正
4 小曲清香型 江小白 清香、醇正、酒體醇厚
5 濃香型 五糧液、劍南春、洋河、瀘州老窖 窖香、濃郁
6 醬香型 茅臺(tái)、郎酒、習(xí)酒、珍酒、國(guó)臺(tái)、賴茅 醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、綿甜爽潔
7 米香型 桂林三花、長(zhǎng)樂(lè)燒 口感醇正、綿柔甘甜
3、青稞酒釀造所用的原料有哪些品種?
青稞的品種比較多,如黑老鴨、瓦藍(lán)、肚里黃、白浪散等。由于黑老鴨、瓦藍(lán)青稞為稀缺資源,加上產(chǎn)量低,目前的主要品種為肚里黃、白浪散。釀青稞酒用的原料可以是單品種,也可以是混合青稞。
4、青稞酒有健康作用嗎
青稞酒的主要原料青稞不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),還富含β-葡萄糖、母育酚、γ-氨基丁酸等生物活性成分。在抗氧化、抗癌、抗衰老、防止心腦血管疾病等方面具有獨(dú)特的生理功效。以青稞為主要原料釀造的青稞酒,經(jīng)過(guò)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾可使青稞中富含的有益功能成分最大限度的轉(zhuǎn)化并富集到青稞原酒中,通過(guò)對(duì)青稞酒健康因子的檢測(cè)和分析,發(fā)現(xiàn)原酒中健康功能因子種類和含量豐富。適量飲用青稞酒,在降三高、抗氧化、抗衰老、抗菌、抗病毒活性、鎮(zhèn)痛方面都具有一定效果。
5、為什么不同價(jià)位青稞酒口感不同
不同產(chǎn)品按價(jià)位、銷售對(duì)象、投放終端的差別,選用的原酒檔次、貯存期、儲(chǔ)存容器,不同原酒之間的搭配比例、調(diào)味酒的選擇乃至青稞品種的選擇都不同,使不同系列的青稞酒能突顯出各自不同的風(fēng)格,讓不同的消費(fèi)者能各選所好。
6、青稞酒為什么入口有點(diǎn)沖、辣
白酒界有“高粱香、玉米甜、大麥沖、大米凈”的說(shuō)法。青稞酒入口有點(diǎn)沖、辣的原因和釀酒原料是青稞有很大關(guān)系,這也是青稞酒的特點(diǎn)之一。
7、原料對(duì)酒質(zhì)的影響
酒的好壞與原料的質(zhì)量好壞密切相關(guān),好的糧食顆粒飽滿,沒(méi)有雜質(zhì)、霉變、異味。不僅淀粉含量高,而且里面所含有的成分及營(yíng)業(yè)物質(zhì)都會(huì)較高。好原料必須通過(guò)蒸煮糊化、優(yōu)質(zhì)大曲糖化、低溫緩慢發(fā)酵,合理分級(jí)摘酒、分貯、陳釀等系列科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝執(zhí)行和多道工序嚴(yán)格把控才能保障好酒品質(zhì)。
8、高度白酒是不是比低度白酒質(zhì)量好
這個(gè)說(shuō)法是不正確的。不論是高度白酒還是低度白酒,質(zhì)量好壞與酒中的衛(wèi)生指標(biāo)含量高低、與酒的風(fēng)味成分協(xié)調(diào)程度有關(guān)。只要是嚴(yán)格按照科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝生產(chǎn),進(jìn)行合理的貯存陳釀,精心釀造而成的白酒都是好酒。與酒度高低無(wú)關(guān),只是人們的口感喜好性有差別而已。
9、白酒喝了上頭是什么原因
(1)雜醇油的影響:雜醇油是高級(jí)醇混合物,有利也有弊,過(guò)少則使酒寡淡無(wú)味;過(guò)多則讓酒粗糙辛辣。在人體內(nèi)氧化、代謝速度比乙醇慢,停留時(shí)間長(zhǎng),能使神經(jīng)系統(tǒng)充血,讓人頭疼、口干。
(2)醇類物質(zhì):飲酒后,乙醇在體內(nèi)積蓄,迫使末梢血管擴(kuò)張,引起臉部血液涌脹,并使中樞血管收縮,從而讓人心跳加速、血壓升高、頭暈、上頭。
(3)理化指標(biāo)不平衡。
(4)佐餐食品:酒和特殊食品會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),加碳酸飲料、濃茶等,搭配飲用有可能引起上頭。
(5)生理、心理影響。
10、青稞酒與其它白酒的不同之處
(1)原料不同
(2)工藝特點(diǎn)不同
(3)發(fā)酵周期不同
(4)大曲制作不同
11、青稞酒的分類
青稞酒分為兩種類型,一種是以青稞酒為代表的高度白酒,酒精度一般在40°以上,屬于蒸餾酒;另一種是藏族人家自釀的低度青稞酒,是一種低度飲料酒,不經(jīng)過(guò)蒸餾,是液態(tài)發(fā)酵、壓榨過(guò)濾后可以直接飲用,酒精度較低在3°-5°左右。
12、原酒是不是儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)越好?
原酒在貯存的過(guò)程中,除了發(fā)生物理化學(xué)變化外,還會(huì)發(fā)生酒精度的揮發(fā),貯存時(shí)間越長(zhǎng),揮發(fā)的越多。貯存時(shí)間是根據(jù)微量代分變化情況而定。低檔青稞酒一般貯存時(shí)間為12個(gè)月即可使用,中高檔青稞酒一般采用三年以上的原酒,部分原酒和調(diào)味酒需要貯存時(shí)間達(dá)到十年以上??梢哉f(shuō)白酒貯存年限越長(zhǎng),價(jià)位越高。
13、青稞原酒發(fā)酵后為什么不能直接灌裝出廠?
剛蒸出的白酒通常含有醛類刺激性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā)使白酒的刺激性大大減輕。分子間的締合:經(jīng)窖藏后使乙醇分子和水分子排列理順,從而降低乙醇分子的活度,使原酒口感變得柔和。酒中的大小分子群增加,酒質(zhì)會(huì)越綿軟柔和,除雜增香。窖藏的時(shí)間越長(zhǎng),生成的脂類越多,酒的香氣就越大。也就是通常說(shuō)的除雜增香。因此原酒必須經(jīng)過(guò)陳釀儲(chǔ)藏后才能組合。
14、酒海不干青稞酒每個(gè)窖池的投糧量為?一斤青稞酒由幾斤糧食發(fā)酵而成?
每個(gè)窖池的投糧量為3.5噸(7000斤),1斤青稞酒的投糧量基本達(dá)到2.8斤-3斤,酒曲投放量為糧食總量的20%。
15、青稞酒中:老百姓口中的“看花摘酒”是什么意思
看花摘酒是掌握酒度高地的傳統(tǒng)技藝。所謂酒花是接酒過(guò)程中表面形成的氣泡。酒花的大小就是高、中、低檔濃度酒。一般酒精度數(shù)高,酒花大,酒花消失較慢。
16、青稞酒發(fā)酵要用多少天?遵循什么原則
青稞酒要經(jīng)過(guò)四楂酒發(fā)酵過(guò)程,發(fā)酵周期合計(jì)90天左右。頭楂發(fā)酵周期30天,二楂發(fā)酵周期至少25天,三楂發(fā)酵周期至少20天,四楂發(fā)酵周期至少15天左右。青稞酒發(fā)酵遵循“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”。
穩(wěn):配料穩(wěn)定,入窖溫度、酸度、水分、工藝參數(shù)穩(wěn)定,工藝操作程序穩(wěn)定。窖內(nèi)發(fā)酵溫度變化曲線穩(wěn)定,產(chǎn)量穩(wěn)定,酒的質(zhì)量穩(wěn)定。
準(zhǔn):執(zhí)行工藝操作規(guī)程準(zhǔn)確,原材料計(jì)量準(zhǔn)確。
細(xì):操作細(xì)致。原料粉碎細(xì)度合理,配料拌的勻細(xì),裝甑操作細(xì)致,窖池管理細(xì)心。
凈:生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生干凈。
17、青稞酒采用“清蒸、清燒、四次清”工藝
“清蒸、清燒、四次清”是青稞酒傳承600年的古法工藝。好酒是通過(guò)好的工藝釀出來(lái)的。分為原料清蒸、輔助清蒸、清糟發(fā)酵、清蒸流酒四次操作,要經(jīng)過(guò)九道工序,原料粉碎-低溫潤(rùn)料-裝甑蒸料-出甑散冷-加曲拌勻-大楂入窖發(fā)酵-出窖拌糠-裝甑蒸餾-大楂酒。九道工序完成后出酒儲(chǔ)存。二楂酒、三楂酒、四楂酒。
18、什么是天釀工藝
一年四季氣溫不同,生產(chǎn)的原酒口感略有不同。青稞酒一年365天不間斷釀酒,釀造生產(chǎn)一個(gè)周期為一季度。春釀柔順、夏釀醇厚、秋釀凈爽、冬釀綿甜。把不同口感的青稞酒用不同的產(chǎn)品酒體設(shè)計(jì)。